اصل کار دستگاه سرخ کردن عمدتا شامل جنبه های زیر است:
deparation نوع جداسازی آب و هوای کاملاً اتوماتیک Frying Machine : این دستگاه سرخ کردن از اصل گرانش خاص روغن ، آب و روغن حیوانات استفاده می کند تا روغن و آب به طور خودکار پس از مخلوط کردن جدا شود و روغن روی لایه فوقانی و آب روی لایه تحتانی شناور شود. در طی فرآیند سرخ کردن ، باقیمانده مواد غذایی و چربی های حیوانات به داخل آب فرو می روند ، بنابراین روغن سرخ کردن را تمیز نگه می دارد. روش گرمایش میانه به طور موثری میزان اکسیداسیون روغن سرخ کردن را کاهش می دهد ، افزایش مقدار اسید را مهار می کند و با کنترل دمای لایه های روغن فوقانی و پایین ، عمر روغن سرخ کردن را طولانی می کند. علاوه بر این ، سیستم کنترل خودکار باعث می شود کل فرآیند سرخ کردن توسط PLC از جمله گرمایش ، هم زدن ، انتقال و سایر اقدامات کنترل شود و عملیات انعطاف پذیر است.
machine دستگاه سرخ کردن خلاء به طور خودکار: در یک سیستم خلاء با درجه خلاء 0. 098MPa ، نقطه جوش آب به حدود 40 درجه کاهش می یابد. تحت فشار منفی ، از روغن به عنوان یک ماده حرارتی استفاده می شود و نفوذ حرارتی روغن باعث می شود آب در مواد غذایی به سرعت تبخیر شود و به سرخ کردن دمای کم برسد. این سرخ کردن دمای پایین می تواند به طور موثری آسیب دما بالا را به اجزای غذایی مواد غذایی کاهش دهد ، ضمن اینکه از تولید مواد شیمیایی مضر و سرطان زا جلوگیری می کند و باعث طبیعی تر ، سبز و سالم تر می شود.
Fryer با درجه حرارت بالا: اصل کار Fryer با دمای بالا مبتنی بر انتقال حرارت و خصوصیات فیزیکی روغن است. دمای روغن معمولاً بین 160 تا 200 درجه سانتیگراد حفظ می شود و به سرعت از طریق همرفت و هدایت روغن به مواد غذایی منتقل می شود. کنترل دما سرخ کن با دمای بالا برای کیفیت نهایی مواد غذایی بسیار مهم است ، زیرا سرعت انتقال حرارت متناسب با گرادیان دما است.