اصل کار استریلیزر عمدتاً از طریق اصول اساسی ترمودینامیک و میکروبیولوژی حاصل می شود. استریلیزر با گرمایش میکروارگانیسم ها ، به ویژه باکتری ها ، ویروس ها و مخمر را از بین می برد. درجه حرارت بالا می تواند ساختار سلول میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و باعث شود آنها فعالیت بیولوژیکی خود را از دست بدهند. استریلیزرها معمولاً می توانند دمای موارد فرآوری شده را به طور دقیق کنترل کنند تا ضمن به حداقل رساندن اثرات جانبی بر کیفیت محصول ، از عقیم سازی مؤثر اطمینان حاصل کنند.
