سلام! بهعنوان تامینکننده خشککنهای انجمادی، مشتاقم تا نکات و نکات انجماد - خشک کردن گوشت را با استفاده از یکی از دستگاههای فوقالعادهمان با شما به اشتراک بگذارم. انجماد - خشک کردن یک فرآیند بسیار سرد است که به شما امکان می دهد گوشت را برای مدت طولانی نگهداری کنید و در عین حال ارزش غذایی و طعم آن را دست نخورده نگه دارید. بنابراین، بیایید درست شیرجه بزنیم!
فریز - خشک کردن چیست؟
اول از همه، بیایید بفهمیم انجماد - خشک کردن چیست. این روشی برای نگهداری مواد غذایی است که شامل سه مرحله اصلی است: انجماد، خشک کردن اولیه و خشک کردن ثانویه. در مرحله انجماد، گوشت به سرعت در دمای بسیار پایین منجمد می شود. این کار تمام آب گوشت را به یخ تبدیل می کند.
مرحله بعدی مرحله خشک کردن اولیه است. گوشت منجمد در یک محفظه خلاء قرار می گیرد. در محیط کم فشار خلاء، یخ موجود در گوشت مستقیماً بدون عبور از فاز مایع به بخار تبدیل میشود. این فرآیند تصعید نامیده می شود.
در نهایت، مرحله خشک کردن ثانویه، مولکول های آب باقی مانده را که هنوز به ساختار گوشت متصل هستند، حذف می کند. این منجر به یک محصول خشک و سبک می شود که اگر به درستی نگهداری شود می تواند سال ها دوام بیاورد.
چرا فریز - گوشت خشک؟
دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است بخواهید گوشت را منجمد کنید - خشک کردن گوشت. یکی، به طور قابل توجهی عمر مفید گوشت را افزایش می دهد. میتوانید گوشت خشک شده را برای ماهها یا حتی سالها بدون نگرانی از فساد نگهداری کنید. همچنین برای کمپینگ، پیاده روی یا هر فعالیت در فضای باز دیگر عالی است. از آنجایی که سبک وزن است و حمل آن آسان است، می توانید آن را در ماجراجویی های خود با خود ببرید و هر زمان که به آن نیاز داشتید، یک وعده غذایی غنی از پروتئین میل کنید.
مزیت دیگر این است که گوشت خشک شده یخ زده بیشتر طعم، بافت و ارزش غذایی اصلی خود را حفظ می کند. برخلاف سایر روشهای نگهداری مانند کنسرو کردن یا آبگیری، خشک کردن یخزده گوشت را برای مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار نمیدهد که میتواند ویتامینها و مواد معدنی را از بین ببرد.
آماده سازی گوشت برای یخ زدن - خشک کردن
قبل از شروع فرآیند انجماد - خشک کردن، باید گوشت را به درستی آماده کنید. این چیزی است که باید انجام دهید:
گوشت مناسب را انتخاب کنید
همه گوشت ها در هنگام یخ زدن - خشک کردن یکسان ساخته نمی شوند. گوشت های بدون چربی مانند سینه مرغ، سینه بوقلمون و فیله گاو انتخاب های خوبی هستند زیرا چربی کمتری دارند. چربی می تواند به مرور زمان فاسد شود، که می تواند بر کیفیت و طعم گوشت خشک منجمد تأثیر بگذارد. شما همچنین می توانید از ماهی مانند سالمون یا ماهی تن استفاده کنید، اما ابتدا پوست و استخوان را جدا کنید.
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید
گوشت را به قطعات کوچک و یکنواخت برش دهید. این به فرآیند یخ زدن - خشک کردن سریعتر و یکنواخت تر کمک می کند. قطعاتی را هدف بگیرید که ضخامتی در حدود 1/4 تا 1/2 اینچ دارند. می توانید گوشت را به صورت نوار، مکعب یا هر شکلی که دوست دارید برش دهید.
گوشت را سفید کنید (اختیاری)
بلانچینگ فرآیند جوشاندن مختصر گوشت و سپس فرو بردن فوری آن در آب یخ است. این می تواند به توقف فعالیت آنزیم کمک کند، که می تواند باعث تغییر رنگ گوشت و از دست دادن طعم آن به مرور زمان شود. برای سفید کردن گوشت، یک قابلمه آب را به جوش آورده و تکه های گوشت را اضافه کنید. بگذارید 1 تا 2 دقیقه بپزند، سپس آنها را از آب خارج کرده و چند دقیقه در یک کاسه آب یخ قرار دهید.
با استفاده از خشک کن های فریز ما
اکنون که گوشت شما آماده است، زمان استفاده از فریز خشک کن ما است. ما دو گزینه عالی ارائه می دهیم:خشک کن انجمادی وکیوم غذاودستگاه یخ خشک کن خلاء چند کاره. هر دو به گونه ای طراحی شده اند که فرآیند خشک کردن انجماد را تا حد امکان آسان و کارآمد کنند.
در حال بارگیری فریز خشک کن
درب یخ خشک کن را باز کنید و تکه های گوشت آماده شده را روی سینی ها قرار دهید. حتماً بین قطعات فاصله بگذارید تا هوا آزادانه به گردش درآید. وقتی تمام سینی ها پر شدند، در را محکم ببندید.
تنظیم پارامترها
هر نوع گوشت ممکن است به تنظیمات کمی متفاوت نیاز داشته باشد. به طور کلی، شما باید دمای انجماد اولیه را در حدود -40 درجه فارنهایت تا -50 درجه فارنهایت (-40 درجه سانتیگراد تا -46 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. دمای خشک کردن اولیه باید بین 10 درجه فارنهایت تا 20 درجه فارنهایت (12- تا 7- درجه سانتیگراد) تنظیم شود و دمای خشک کردن ثانویه را می توان کمی بالاتر، حدود 30 درجه فارنهایت تا 40 درجه فارنهایت (1- تا 4 درجه سانتیگراد) تنظیم کرد. زمان خشک شدن به مقدار و نوع گوشت بستگی دارد، اما معمولاً بین 24 تا 48 ساعت طول می کشد.
شروع فرآیند
هنگامی که پارامترها را تنظیم کردید، فرآیند انجماد - خشک کردن را شروع کنید. دستگاه به طور خودکار مراحل انجماد، خشک کردن اولیه و خشک کردن ثانویه را طی می کند. شما می توانید پیشرفت را در کنترل پنل نظارت کنید.
مراحل پس از انجماد - خشک کردن
پس از اتمام فرآیند انجماد - خشک کردن، مهم است که گوشت را به درستی نگهداری کنید.
خارج کردن گوشت از فریزر خشک کن
درب یخ خشک کن را با دقت باز کنید. گوشت باید کاملا خشک و سبک باشد. از یک کاردک یا انبر برای جدا کردن گوشت از سینی استفاده کنید.
ذخیره سازی فریز - گوشت خشک
گوشت خشک یخ زده را در ظروف دربسته یا کیسه های در بسته با وکیوم نگهداری کنید. برای افزایش بیشتر ماندگاری، می توانید جاذب های اکسیژن را به ظروف اضافه کنید. گوشت را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
آبرسانی مجدد به گوشت
هنگامی که برای خوردن گوشت خشک منجمد آماده شدید، باید آن را دوباره آب کنید. به سادگی گوشت را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با آب گرم بپوشانید. بسته به اندازه قطعات، حدود 15 تا 30 دقیقه بگذارید خیس بخورد. پس از آبگیری مجدد، می توانید از آن در دستور العمل های مورد علاقه خود مانند گوشت تازه استفاده کنید!
نکات و ترفندها
- گزارشی نگه دارید: تنظیمات و زمان خشک شدن را برای هر دسته از گوشتی که فریز می کنید - خشک کنید یادداشت کنید. این به شما کمک می کند تا روند را تنظیم کنید و در آینده نتایج ثابتی کسب کنید.
- یخ خشک کن را مرتب تمیز کنید: پس از هر بار استفاده، سینی ها و قسمت داخلی یخ خشک کن را تمیز کنید تا از تجمع باکتری ها و سایر آلودگی ها جلوگیری شود.
- گوشت ها و چاشنی های مختلف را آزمایش کنید: از امتحان کردن فریز کردن – خشک کردن انواع مختلف گوشت و اضافه کردن چاشنی های مورد علاقه خود قبل از فرآیند نترسید. این می تواند طعم زیادی به گوشت خشک یخ زده شما اضافه کند.
برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید
اگر علاقه مند به خرید یکی از خشک کن های انجمادی با کیفیت بالا برای نیازهای فریز - خشک کن گوشت خود هستید، خوشحال می شویم که از شما بشنویم. چه آشپز خانگی باشید که به دنبال حفظ گوشت خود هستید و چه صاحب کسب و کاری در صنایع غذایی، خشک کن های انجمادی ما راه حل مناسبی هستند. فقط کافی است با ما تماس بگیرید، و ما بسیار خوشحال خواهیم شد که در مورد نیازهای شما صحبت کنیم و به شما در انتخاب مدل مناسب کمک کنیم.
مراجع
- "کم آبی و یخ زدگی غذا - خشک شدن" نوشته جان آر. کارل، اوون فنما و داریل لوند
- "اصول علوم غذایی، قسمت دوم: اصول فیزیکی نگهداری مواد غذایی" نوشته Owen R. Fennema