من به عنوان تأمین کننده خشک کن های خلاء مواد غذایی ، من شاهد علاقه روزه ای به این فناوری و تأثیر آن بر حفظ مواد غذایی بوده ام. در این وبلاگ ، من می دانم که چگونه یک خشک کن خلاء مواد غذایی بر ارزش غذایی غذا تأثیر می گذارد ، و به بررسی علم پشت این روند و فوایدی که ارائه می دهد.
درک فرایند خشک کردن خلاء -
یخ خلاء - خشک کردن ، همچنین به عنوان لیوفیلیزاسیون شناخته می شود ، یک فرآیند چند مرحله ای است. اول ، این غذا در دماهای بسیار پایین منجمد می شود. این مرحله انجماد بسیار مهم است زیرا آب درون مواد غذایی را به کریستال های یخ محکم می کند. هنگامی که غذا کاملاً منجمد شد ، در یک محفظه خلاء قرار می گیرد. سپس فشار در محفظه کاهش می یابد و گرما به صورت کنترل شده اعمال می شود. این باعث می شود که یخ به حالت تعویق بیفتد ، به این معنی که مستقیماً از حالت جامد به حالت گازی تغییر می کند بدون اینکه از فاز مایع عبور کند.
فرآیند تصعید مهم برای یخ زدگی خلاء است. این اجازه می دهد تا آب از مواد غذایی خارج شود و در عین حال آسیب به ساختار مواد غذایی و ترکیب شیمیایی را به حداقل برساند. بر خلاف سایر روشهای خشک کردن ، مانند هوا - خشک کردن یا آفتاب - خشک کردن ، که می تواند مواد غذایی را برای مدت زمان طولانی در معرض دمای بالا قرار دهد ، یخ خلاء - خشک شدن در دماهای نسبتاً کم اتفاق می افتد. این امر قابل توجه است زیرا درجه حرارت بالا می تواند باعث واکنش های شیمیایی در مواد غذایی شود که منجر به تخریب مواد مغذی می شود.
تأثیر بر ویتامین ها
یکی از مهمترین جنبه های تغذیه غذایی ، میزان ویتامین آن است. ویتامین ها برای عملکردهای مختلف بدنی ضروری هستند و حفظ آنها در طول فرآوری مواد غذایی بسیار مهم است. هنگامی که صحبت از یخ زدگی خلاء می شود ، ماهیت دمای پایین فرآیند به حفظ ویتامین ها به طور مؤثر کمک می کند.
به عنوان مثال ، ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که نسبت به گرما ، نور و اکسیژن بسیار حساس است. روشهای خشک کردن سنتی می تواند باعث تلفات قابل توجهی از ویتامین C شود. در مقابل ، یخ خلاء - خشک کردن قرار گرفتن در معرض مواد غذایی در برابر این عوامل را به حداقل می رساند. از آنجا که این فرآیند در یک محیط خلاء اتفاق می افتد ، میزان اکسیژن موجود به شدت کاهش می یابد ، که باعث کاهش اکسیداسیون ویتامین C می شود. علاوه بر این ، دمای پایین از تخریب حرارتی جلوگیری می کند. مطالعات نشان داده است که مواد غذایی با استفاده از a خشک می شوندخشک کن خلاء غذادر مقایسه با میزان احتباس بسیار پایین تر در غذاهای خشک شده توسط سایر روش ها ، می تواند تا 90 ٪ از محتوای اصلی ویتامین C خود را حفظ کند.
به طور مشابه ، ویتامین های محلول مانند ویتامین A ، D ، E و K نیز بهتر حفظ می شوند. این ویتامین ها به اکسیداسیون حساس هستند و محیط خلاء در یخ زدگی - خشک کردن به محافظت از آنها کمک می کند. کمبود اکسیژن میزان واکنش اکسیداسیون را که در غیر این صورت باعث تجزیه این ویتامین ها می شود ، کاهش می دهد.
حفظ مواد معدنی
مواد معدنی دیگر گروه مهم مواد مغذی در مواد غذایی هستند. آنها نقش مهمی در حفظ عملکردهای مناسب بدن مانند سلامت استخوان ، عملکرد عصب و تعادل مایعات دارند. Freeze Vacuum - خشک کردن تأثیر کمتری در محتوای مواد معدنی مواد غذایی دارد.
از آنجا که مواد معدنی مواد معدنی هستند ، تحت تأثیر روند تصعید قرار نمی گیرند. از بین بردن فیزیکی آب در هنگام یخ زدگی - خشک شدن باعث ایجاد تغییر شیمیایی در مواد معدنی نمی شود. چه کلسیم ، آهن ، پتاسیم یا سایر مواد معدنی ضروری ، آنها در مواد غذایی خشک شده دست نخورده باقی می مانند. این بدان معناست که مصرف کنندگان هنوز هم می توانند همان مقدار مواد معدنی را از غذاهای خشک شده - مانند غذاهای تازه دریافت کنند.
یکپارچگی پروتئین
پروتئین ها بلوک های ساختمانی بدن هستند و ساختار و عملکرد آنها برای سلامت کلی مهم است. درجه حرارت بالا می تواند پروتئین ها را تغییر دهد ، ساختار آنها را تغییر داده و ارزش غذایی آنها را کاهش دهد. یخ خلاء - خشک کردن ، با عملکرد دمای پایین آن ، به حفظ ساختار بومی پروتئین ها کمک می کند.
مرحله انجماد در این فرآیند کریستال های یخ را در داخل غذا تشکیل می دهد. این بلورهای یخ در صورت عدم کنترل صحیح می توانند باعث آسیب مکانیکی به ساختار پروتئین شوند. با این حال ، مدرندستگاه خشک کن خلاء چند منظورهبرای کنترل نرخ انجماد دقیقاً طراحی شده و این آسیب را به حداقل می رساند. در حین تصعید ، پروتئین ها در معرض گرمای زیاد قرار نمی گیرند ، بنابراین فعالیت بیولوژیکی و ارزش غذایی خود را حفظ می کنند.
ترکیبات عطر و طعم و عطر
علاوه بر مواد مغذی ، عطر و طعم و عطر غذا نیز عوامل مهمی هستند. یخ خلاء - خشک کردن به حفظ این خصوصیات حسی کمک می کند. فرآیند دمای پایین مانع از تجزیه عطر و طعم و عطر و طعم می شود که اغلب در روش های خشک کردن درجه حرارت بالا رخ می دهد.
بسیاری از ترکیبات فرار مسئول عطر و طعم و عطر و طعم مواد غذایی در محصول یخ زده - خشک شده حفظ می شوند. این بدان معنی است که وقتی غذای خشک شده دوباره آب می شود ، می تواند از نظر طعم و بو از نزدیک به غذای تازه اصلی شبیه باشد. به عنوان مثال ، میوه های خشک شده می توانند در مقایسه با میوه های خشک شده با روش های دیگر ، طعم شدیدتر و معتبر تری داشته باشند.
مقایسه با سایر روشهای خشک کردن
برای درک کامل تأثیر یخ خلاء - خشک کردن بر ارزش غذایی ، مقایسه آن با سایر روشهای خشک کردن رایج مفید است.
هوا - خشک کردن: هوا - خشک کردن شامل قرار گرفتن در معرض غذا در هوای گرم برای از بین بردن رطوبت است. این روش به طور معمول به درجه حرارت بالاتر و زمان خشک شدن طولانی تر نیاز دارد. در نتیجه ، از بین رفتن ویتامین ها ، به ویژه گرمای حساس مانند ویتامین C. از بین رفته است. درجه حرارت بالا همچنین می تواند باعث واکنش مایلارد شود که می تواند رنگ ، طعم و ارزش غذایی مواد غذایی را تغییر دهد.
خورشید - خشک کردن: خورشید - خشک کردن یک روش سنتی است که از نور خورشید و گردش خون طبیعی برای خشک کردن غذای خشک استفاده می کند. در حالی که این یک گزینه کم هزینه است ، اما به شرایط آب و هوایی بسیار وابسته است. آفتاب - غذاهای خشک در معرض نور خورشید قرار دارند که می تواند منجر به تخریب ویتامین ها و سایر مواد مغذی شود. علاوه بر این ، زمان خشک شدن طولانی خطر آلودگی میکروبی را افزایش می دهد.
اسپری - خشک کردن: اسپری - خشک کردن معمولاً برای غذاهای مایع استفاده می شود. این شامل پاشیدن مایع در یک جریان هوای گرم برای تبخیر سریع آب است. اگرچه این یک فرآیند سریع است ، اما درجه حرارت بالا می تواند باعث تخریب حرارتی مواد مغذی بویژه پروتئین ها و ویتامین ها شود.
در مقابل ، خلاء یخ - خشک کردن روشی ملایم و مؤثرتر برای حفظ ارزش غذایی مواد غذایی ارائه می دهد.
پایان
در پایان ، یک خشک کن خلاء مواد غذایی تأثیر مثبتی بر ارزش غذایی مواد غذایی دارد. با کار در دمای پایین و در محیط خلاء ، تخریب ویتامین ها را به حداقل می رساند ، مواد معدنی را حفظ می کند ، یکپارچگی پروتئین را حفظ می کند و ترکیبات عطر و طعم و عطر را حفظ می کند. این امر باعث می شود غذاهای خشک شده گزینه خوبی برای مصرف کنندگان که به دنبال محصولات غذایی مغذی و راحت هستند.
اگر در صنایع غذایی هستید و علاقه مند به کاوش در مورد مزایای یخ زدگی خلاء - خشک کردن محصولات خود هستید ، من شما را تشویق می کنم تا به یک بحث تهیه بپردازید. تیم متخصصان ما می توانند اطلاعات مفصلی در مورد ما ارائه دهندخشک کن خلاء غذاوتدستگاه خشک کن خلاء چند منظورهو به شما در یافتن بهترین راه حل برای نیازهای خاص خود کمک می کند.
منابع
- Belury ، MA ، & Kempa - Steele ، S. (2016). علوم غذایی و تغذیه. یادگیری Cengage.
- هیدمن ، دکتر ، و هارتل ، RW (2015). اصول پردازش مواد غذایی. اسپرینگر
- King ، CJ ، & Woodruff ، RC (1967). خشک کردن شرکت انتشارات Reinhold.